本文开端：铺张者报说念 作家：廖玉婷萝莉

酱油发源于我国，它不仅是一种调味品，更是一种不行替代的“中国味”。在这片传承千年的酱油江湖中，一场对于品性的较量正悄然献艺。（零添加酱油测评①：0味精≠0增鲜剂；6款居品使用了统一种增鲜物资；零添加酱油测评②：开盖7天后细菌飙升，骨子“盐”分不低）

走进超市，货架上林林总总的“零添加”酱油，打着“健康”“自然”的标签，诱骗着铺张者的眼神。关联词，零添加酱油是否确实能规复顾虑中的醇香？在“零添加”的光环下，重金属沾秽物还存在吗？会比普通酱油更少吗？

本年3月，《铺张者报说念》向第三方泰斗检测机构送检了13款声称零添加的酱油，一齐来望望哪一款更健康、更安全。

测评品牌

（13款）

加加醇酿生抽酱油（酿造酱油）

欣和六月鲜零添加特级鲜鲜酱油（酿造酱油）

海天0金标生抽（酿造酱油）

千禾御藏本酿380天酱油

东古零金标生抽（酿造酱油）

味事达头说念鲜特级酿造酱油

老恒和双晒鲜酱油（特级）

珠江桥零添加头抽（酿造酱油）

萬字纯酿造酱油（酿造酱油）

莲花零添加酱油（酿造酱油）

八珍生抽酿造酱油

中坝有机酱油萝莉

金龙鱼零添加特级味极鲜（酿造酱油）

测评观念

（2项）

总砷、镉

测评恶果

要道词：总砷、镉

①12款零添加酱油检出镉，7款检出总砷。味事达是独逐一款未检出上述重金属沾秽物的居品。

②不管是标榜“零添加”依然“有机”的酱油，在“重金属沾秽物”这一观念上，并莫得露出出含量更低的“上风”。

12款检出镉，7款检出总砷

重金属是糊口中常见的沾秽物之一，指的是密度大于4.5g/cm³的金属元素，包括铅、镉、汞等，砷诚然不是金属，关联词化学性质和毒性与重金属邻近。

镉是东说念主体非必需且有毒元素，可能具有致癌和致突变的风险，亦然曾引起日本富山县“痛痛病”事件的元凶。镉的生物半衰期长达10~30年，即使罢手摄入，大部分以往会聚的镉仍会络续停留在东说念主体内，因此慢性镉中毒可在20~30年后发扬出来。

砷平素存在于当然界中，其化合物三氧化二砷即是俗称的“砒霜”（影视剧中的“鹤顶红”其实就是不纯的三氧化二砷）。在用途上，有机和无机砷农药常用于杀虫、杀菌、除草等。

《食物中沾秽物限量》（GB 2762-2022）章程，酱油中总砷的最高限量为0.5mg/kg，但并未对镉含量设限。

检测恶果露出，12款零添加酱油检出镉，含量范围在0.00572~0.110mg/kg，7款零添加酱油检出总砷，含量范围在0.00606~0.102mg/kg。此外，味事达是独逐一款未检出镉、总砷的居品。

从13款样本的检测数据不错看出，零添加酱油中镉的检出率高达92%，总砷检出率为54%，诚然通盘样品均未超出安全限值，正常食用不会抵铺张者健康形成径直危害，但这一恶果仍值得酷好。

值得正式的是，“零添加”和“有机”艳丽与重金属沾秽物含量之间并无显耀关连性。迥殊是中坝有机酱油，其镉与总砷的总含量甚而在通盘样本中高居第二位。

老恒和、海天、加加、千禾综评较优，多家厂商薪金测评恶果

这次13款零添加酱油测评的CCR概述评价恶果露出，老恒和、海天、加加、千禾CCR得分均在8分以上。其中，老恒和氨基酸态氮、全氮含量最高，滋味最鲜；海天钠含量最低，对健康包袱更小；加加和千禾概述发扬较为平衡。

《铺张者报说念》就这次检测恶果和问题计划了关连企业，萬字、老恒和、千禾、八珍等部分企业给出了如下薪金。

昆山统万微生物科技有限公司-【萬字纯酿造酱油（酿造酱油）】：微量镉存在于环境水、泥土、空气中，来自低级农居品原料中（如大米、大豆、水等），萬字纯酿造酱油适应国度形式。该款酱油是寰球斡旋配方的经典款居品，萬字寰球12个工场都有坐褥，寰球与中国萬字纯酿造酱油一样居品盐分均为16%傍边。我司酱油的鲜味是当然发酵产生，除了鲜味，萬字酱油领有300多种的香气。酱油当然发酵产生的鲜味和谷氨酸钠鲜味特征不一样，一般摄取批评和筹算两个边幅鸠合预见，咱们莫得掌持国内关连检测形式和时间技能。

湖州老恒和酿造有限公司-【老恒和双晒鲜酱油（特级）】：酱油内含有的谷氨酸，源自原料卵白质经微生物的当然明白与合成经由，而非外部添加。本公司坐褥的双晒鲜酱油即使不添加谷氨酸钠，也能得到较高的谷氨酸含量。居品配方中加入了酵母抽提物，进一步提高了鲜味因素如谷氨酸、核苷酸的含量。由于谷氨酸钠是通过微生物发酵以玉米为原料坐褥的，当今尚无灵验技能分辨酱油中的谷氨酸钠是自然酿造产生依然通过添加谷氨酸钠引入。鉴于国内酱油坐褥厂家摄取低盐固态、高盐稀态、前固后稀等多种工艺，且发酵时刻从7天到1年以上不等，各厂家在原料配比和工艺上的互异显耀，使得坐褥的调味品在风韵和观念上各具特质。此外，我司酱油中检出微量的镉和总砷是莫得超越国标限量的，适应形式要求。对于镉和总砷的开端我司也进行拜访分析，主若是开端原料大豆及小麦。针对此问题，本公司将继续样式原料质地，强化与供应商的调换融合等。

千禾味业食物股份有限公司-【千禾御藏本酿380天酱油】：公司居品均按国度法律端正要求组织坐褥，标签按照GB 7718的章程，通盘配料应标尽标。为餍足铺张者的各样化需求，公司提供了不同盐含量的居品，我司旗下也有零添加减盐居品。

香港八珍国外有限公司-【八珍生抽酿造酱油】：八珍生抽（酿造酱油）是出口内地的居品，饱胀适应内地食物安世界度形式要求，香港八珍国外有限公司会对每批次居品进行检测，其氨基酸态氮检出值都为0.8g/100mL，我司承袭传统酿造工艺，全心酿造酱香浓郁、口感甘醇、原汁原味的酱油居品，不会摄取添加味精等添加剂边幅来增多居品中氨基酸态氮和全氮的含量，发奋保持传统酿造工艺独到的居品作风。此外，该款酱油镉含量极度低微，适应食物安世界度形式的要求。由于摄取传统高盐稀态发酵工艺，八珍生抽（酿造酱油）居品中钠的含量是相对较高的，咱们在居品的养分标签中对钠的含量进行了了了的标示，铺张者不错据此来遴荐铺张需求。

附：各品牌测评大要↓

氨基酸态氮：12款酱油氨基酸态氮含量均达到国标“特级”，老恒和、加加、海天、千禾、东古滋味更鲜。八珍氨基酸态氮含量垫底，未达国标“特级”，但该款酱油原产自中国香港，遵照的是当地的酿造形式。

2. 全氮：老恒和、千禾、东古全氮含量较高，品性较佳。相背，珠江桥、萬字、八珍全氮含量较低。

3. 谷氨酸钠：通盘样本均检出谷氨酸钠，含量最高差距3倍多。尽管13款零添加酱油均标示未使用味精，关联词近半（6款）居品都使用了酵母索要物。

4. 食物添加剂：13款酱油均未检出惯例的防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠）和甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）。

5. 微生物观念：刚开盖时，欣和、八珍2款零添加酱油菌落总和有检出。在开盖后室温要求下搁置7天后，部分酱油菌落总和变多。

6. 钠含量：13款零添加酱油钠含量多量较高，与市售普通酱油极度，其中八珍钠含量最高。

7. 重金属：12款检出镉，7款检出总砷，仅味事达一款未检出镉和总砷。

【迥殊声明】：本报说念中磨砺恶果、说起品牌仅对测试样品细腻萝莉，不代表其统一批次或其他型号居品的质地景色。