探花 眼镜妹

豆干，乃豆成品之翘楚。昔在秦汉，豆类已为农耕民族所关心，磨浆煮凝之术，已初具雏形。

《史记》虽未胪陈豆干之出身，然彼时豆类加工本事之精进，已为豆干之问世奠定基石。

及至东汉，蔡伦造纸之术，启发众东谈主以豆汁制膜，此膜或可视为豆干之先声。

后来，历经魏晋南北朝之演变，豆类成品日臻丰富，豆干之方法与风范，渐趋完善。

至唐代，豆干之名，已理解见于文籍，成为庶民畴前所嗜之好菜。

唐宋以降，豆干之制作本事，更趋深通。

文东谈主诗人，亦不乏以豆干入诗者，如白居易《问刘十九》中虽未径直咏及豆干，但诗中“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”之温馨场景，豆干当作佐酒小菜，思必亦在其中。

宋代，跟着饮食文化的闹热，豆干之品类与风范，更是五花八门，各具特质。

南甜北咸，东酸西辣，豆干之味，已深深融入中原儿女的味蕾顾忌之中。

明清时间，豆干之制作本事，达到昌盛。

各地依风土情面，革命豆干之制作措施与风范，如江南水乡之细腻豆干，塞北高原之强硬豆干，皆为一时之选。

更有良工巧匠，将豆干雕琢成花，画图图案，使之成为席上之珍馐，令东谈主叹为不雅止。

此时间，豆干不仅当作畴前饮食之需，更成为文东谈主雅会、官员宴请之必备好菜，其文化地位，可见一斑。

至至当天，豆干之制作本事，已交融当代科技，养分与健康并重，成为当代东谈主餐桌上不成或缺的好意思食。

寻常巷陌，豆干小摊林立，香气扑鼻，引东谈主容身；高等宴席，豆干亦能当作精致冷盘，彰显主东谈主之品味。

豆干之味，穿越时空，持久弥新，成为联络古今、调换中外的一张好意思食柬帖。

时至当天，您知谈寰宇哪的“豆干”最佳吃？经过评比，这10个处所上榜，有你家乡吗？

1：攸县香干。湖南省著名的特质传统豆成品，伊始于湖南省攸县境内。

其原材料包括大豆和泉水，大豆采选的是当地的“八月黄”黄豆，这种黄豆颗粒高昂迷漫、豆香浓郁，且含有丰富的植物卵白；

泉水则是攸县境内的山泉或井水，富含矿物资和微量元素，清冽甘甜。

攸县香干于2000年后被引入湘菜菜谱，并飞快发展，现已随湘菜闻明寰宇。

攸县香干的制作过程十分持重，传统制作工艺主要分为浸泡黄豆、磨豆滤浆、铁锅煮浆、石膏点浆、包扎豆花、叠压去水、二次压制、高温浸泡、盐水浸泡、焦糖浸泡等10多个模范。

在制作过程中，技艺东谈主需要严格截止每个设施的时刻和火候，以确保香干的口感和质地。

正统的攸县香干正方体长宽高约为5×5×1厘米，色泽金黄带点褐，无杂色雀斑，闻着有股浓郁的柴暖锅香味，很容易入味，吃完后有回味。

攸县香干可用来制作多种菜肴，如香干炒韭心、韭菜炒香干、凉拌香干丝、香干回锅肉等，不仅可口可口，还承载着当地东谈主的回忆。

2：六安臭干子。安徽六安的传统好意思食。据传，其独到的制作工艺源自民间贤慧，历经数代东谈主的传承与革命，变成了当天咱们所见的独到风范。

六安，这座历史悠久的城市，生长了这谈独具风范的臭干子。

其主要原料为豆腐插手特制的“臭水”，这“臭水”并非寻常之物，而是由烂咸菜或苋菜在坛中万古刻发酵而成，其滋味甘醇，独具一格。

六安臭干子的制作过程颇为持重，需将豆腐干经过清洗、曝晒后，再入臭水中浸泡，使其充分收受臭水的独到风范。

浸泡后的豆腐干，经过油炸，外表金黄酥脆，内里鲜活多汁，香气扑鼻，令东谈主垂涎三尺。

其口感鲜好意思，咸鲜适中，既有豆腐的甘醇，又有臭水的独到风范，二者是非分明，变成了六安臭干子独到的口感与风范。

炸好的臭干子，外表酥脆，内里鲜活，再搭配上特制的水大椒或蒜蓉酱，辣中带香，香中带鲜，令东谈主回味无限。

3：不雅音豆干。笔名“仁”字豆腐干，乃四川省达州市大竹县不雅音镇之瑰宝，其历史可追想至公元1890年，距今已有百余年之悠久。

此豆干伊始于不雅音镇，由“不雅行”首创东谈主贺瑞富之曾外祖父刘炳然匠心独运所创，后传于男儿刘明菊与半子贺呈發，其制作本事深通，代代相传，被列入达州市非物资文化遗产名录。

不雅音豆干，不雅之皮面光洁润滑，色泽金黄，犹如薄纸，熠熠生辉；闻之甘香味浓，茴香四溢，沁东谈主心脾，引东谈主食欲大增；

品之口感绵韧，香醇可口，甘甜回味，越嚼越香，令东谈主难以忘怀。

其制作工艺繁复，需历经两选、三磨、两滤、两烘等二十几谈工序，精选上等黄豆，辅以石膏、卤水等自然调料，以一点不苟之传统手工制作本事，保留豆成品之原有香味与养分，成品绵实度极佳，韧劲完全，每张折成三折，竟可承受约25公斤之拉力，实为豆成品中之上品。

食用时，不管是当作零嘴小吃，还是佐以好菜，皆令东谈主回味无限，垂涎三尺。

4：高庄豆腐干。江苏张家港市镇南高庄村，乃清代咸乐岁间之珍馐，历经百余年沧桑，仍旧香飘四海，备受门客嗜好。

此豆腐干之制作工艺，繁复精细，共需十二谈工序，始得佳味。

先浸泡黄豆，磨浆滤渣，再煮浆点卤，轻压重榨，包裹蒸煮，晾干回锅，终成色泽酱红、质地细实之上品。

尤为独到者，其上色非用酱油，乃以黄糖烧煮之糖油，色泽愈加鲜亮，风范愈发甘醇。

高庄豆腐干，素有“五香豆腐干”之好意思誉，质地细实，色泽绛红，五香佐料渗入入味，咸鲜适中，韧而不坚，柔中有松，咬上一口，唇齿留香，回味悠长。

不管是闲吃小酌，还是烹调好菜，皆能彰显其独到魔力。

昔年，高庄豆腐干之传奇典故，亦令东谈主津津乐谈。

相传，有一谢姓农户，以磨制豆腐为生，其子小谢一日卖豆腐途中，偶遇至人对弈，忘却时光，待其醒来，豆腐已晒成干。

至人见状，赐以神方，使豆腐干重获更生，且风范更佳。自此，高庄豆腐干著名海外，成为江南好意思食之一绝。

5：寿阳豆腐干。其渊源可追想至唐朝，盛行于明清时间，流传至今，仍备受嗜好。此好菜源自山西省寿阳县。

据传，清朝康熙年间，寿阳便已启动制作豆腐干，而对于其由来，更有一段流传甚广的民间传闻，为这谈好意思食增添了几分深沉与猖狂颜色。

寿阳豆腐干块形平整，外不雅褐红，内显金黄，犹如琥珀般晶莹晶莹，令东谈主赏心排场。

其口感坚实，组织细腻有韧劲，内里嫩滑，咬上一口，甘香味浓，芳醇四溢，回味无限。

无豆腥味，鲜香味好意思，低糖微咸，既保留了豆香之隧谈，又融入了卤制的甘醇。

其制作措施颇为持重，需经选料、浸泡、磨浆隔离、煮浆、点浆、装榨、切块、着色、凉制等工序全心制作而成。

选料需优质大青豆，浸泡时长随季节而异，磨浆浓度、煮浆温度均需严格截止。

点浆以低浓度卤水，使卵白质迟缓凝固，变成细腻口感。着色则以白糖炒制焦糖色，防腐保湿，色泽诱东谈主。

凉制后，豆腐干体式褂讪，耐压力与抗拉伸性良好，色香味俱佳，令东谈主垂涎三尺。

6：甘泉豆腐干。源于陕西省延安市甘泉县之好菜，历史可追想至隋朝，距今已有1400余年之久。

甘泉豆腐干，经传统工艺与当代本事聚麇集全心制作而成。相传隋炀帝御临甘泉，庶民进水贡食，首献好意思水豆腐与豆腐干，炀帝食之时常传诵，自此甘泉豆腐干著名海外。

甘泉豆腐干，色泽青绿，碧如翡翠，块形好意思满均匀，宽裕弹性，质地密实，香气纯正，咸淡适口，醇香耐嚼，被誉为“素火腿”。

其口感细腻香醇，宽裕弹性，久煮不烂，不变形，不落沫。

其制作措施颇为持重，需历经泡豆、磨浆、烧浆、点卤、压榨等多谈工序。

率先将豆子精选，簸捡去豆皮和灰尘，再浸泡至软，磨成豆糊，经过滤去渣，烧浆至熟，再点卤使卵白质凝固成豆腐脑，尔后压榨成形。

切成一寸见方的小块，配以大茴、小茴、丁香、花椒、盐巴等调料入锅煮制，终末在太阳下曝晒脱水，再将一派片豆腐干用线串起来挂到屋檐下晾干，至此甘泉豆腐干才算制作完成。

7：南溪豆腐干。四川省宜宾市南溪区之瑰宝，中国国度地舆记号产物。

据传，其伊始可追想至三国时间，蜀汉智囊诸葛亮南征之际，路经南溪县，被阵阵奇香所诱导，后发现这香气源自村民公正的豆腐干。

因豆腐干外在金黄酥透，内里纯洁如玉，诸葛亮赞其为“金包玉”，并令士兵将其当作干粮享用，自此南溪豆腐干名声大噪。

南溪豆腐干，选材致密，工艺精细，配料追想，弃取南溪土产货优质大豆，经过泡豆、磨浆、煮浆、筛浆、点浆、成型、压榨、卤制、烘烤等九谈工艺经过精制而成。

卤制时，添加八角、山奈、胡椒、丁香、白寇等三十余种配料，使得豆腐干色泽光亮，质地密实，宽裕弹性，体式均匀，滋味细腻，咸淡适口，细韧耐嚼。

其口感劲谈Q弹，进口醇香，回味悠长，既有五香味之甘醇，又有麻辣味之利害，更有泡椒味之崭新，风范独到，老小皆宜。

8：长汀豆腐干。福建省龙岩市长汀县的传统汉族名菜，位列“闽西八大干”之首，其历史可追想至唐朝开元年间，距今已有一千二百余载。

长汀豆腐干之是以著名海外，收获于其独到的制作措施与精细的配料。

精选优质黄豆，先经石磨干磨去豆皮，再水浸、磨浆、冲浆、过滤、煮沸、点卤，一系列繁复工序后，豆腐脑被舀入稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，方成白豆腐干。

后来，抹上五香粉和精盐腌制，净水洗净，再以光滑嫩石磨至底面光滑，晾干后抹上栀子水染成黄色，终末置于特制烘笪上，微火烘焙，终成色泽金黄、质地紧实、芳醇扑鼻之好菜。

其口感尤为独到，质地紧实而宽裕弹性，咬下去不失嚼劲，既有大豆自己的豆香，又交融了卤水的香料滋味，多种滋味交汇，令东谈主回味无限。

长汀豆腐干咸淡适中，芳醇扑鼻，质地醇正，佐餐佐酒皆宜。

相传，明朝朱元璋大将朱亮祖驻汀州时，品味长汀豆腐干后大加唱和；

清末汀州左营把总邱洪得调台湾升迁千总，亦留念家乡风范豆腐干，请亲族赴台专作念此干。

9：遂宁豆腐干。其历史可追想至民国年间，历经数代匠东谈主的全心纠正与革命，终成一绝。

市级非遗名堂“徐老三”豆腐干，更是遂宁豆腐干的隆起代表。

它以优等黄豆为主要原料，辅以多种名贵植物香辛料，弃取传统秘方与当代科学工艺聚麇集精制而成。

成品豆腐干，油亮光芒，纹面精采，松软滑腻，柔绵有弹性，味香质软。

五香味色泽金黄，小磨麻油香气浓郁；麻辣味色泽红亮，麻辣爽口，回味悠长。

品味之时，悠悠幽香、绵绵鲜好意思、麻麻辣辣、津津可口之感。

制作遂宁豆腐干，需经过选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压制、烘干等繁琐工序。

每一王人工序都需匠心独运，方能确立其独到风范。

选豆之时，需挑选迷漫、无病虫害、无杂质的优质大豆；泡豆则需勤换水，以保捏水质清洁，幸免大豆发酵变质。

磨浆与煮浆，则需截止水与豆的比例，以保证豆乳的浓度与质地。

点卤后，豆乳迟缓变得繁密，变成豆腐花，再经压制与烘干，方得成品。

遂宁豆腐干，以其薄、嫩、香、鲜著称，口感硬中带韧，久放不坏，被誉为“素火腿”。

10：普宁豆干。其历史可追想至明朝初期，迄今已有六百余年之载。

相传，明朝初年，红巾军首脑陈友谅的智囊何野云，在兵败流一火至普宁光南村时，为改善村民生涯，传授了制作豆干的技艺。

自此，光南村东谈主便以大豆、薯粉、石膏、卤水等原料，全心研制出了独具风范的普宁豆干。

普宁豆干，产地以广东省普宁市燎原镇最为著名，其制作工艺深通，持重原料的精选与工序的严谨。

制作时，需将黄豆浸泡、磨浆、除渣、煮浆，再配以适量的石膏粉、卤水，经过包块、压块、煮熟等多谈工序，方能确立其肉嫩滑、味香澄清口的独到风范。

其中，浸豆时刻需当令，豆乳试粉、掺石膏温度需精确，洒卤水亦需当令，而水质更是决定豆干质地的要害身分。

普宁豆干以其外酥里嫩、香而不腻的口感，取得了宽绰门客的嗜好。

品味普宁豆干，最为经典确当属“炸豆干”。将豆干对角切开或整块下锅，油温截止在五六成热，待豆干自动浮起且炸至金黄色，便可出锅。

炸好的豆干，外表酥脆金黄，内里纯洁细腻，再蘸上由切碎的生蒜头、生葱头、盐水制成的卤咸汁，或是葱花盐水、潮汕水辣椒酱、沙茶酱等万般蘸料，进口霎时，豆香四溢，酥脆与嫩滑交汇，令东谈主回味无限。